Nu går det sjukt fort!!

Senaste uppdateringen på färgutvecklingen på habanero var det enkel grönt kvar! Nu några timmar senare ser den helt annorlunda ut! 

Även Peter peppern börjar få en bra storlek nu! 

Sov så gott nu! 

Färgprakt!!!

Har ni förvandlingen av färg väl börjat så går det tydligen rätt kvickt!

Riktigt tjusigt och färgsprakande faktiskt!

Sakta men säkert!!

Då har det äntligen börjat!

Habaneron börjar så sakteliga få lite färg!

Det kommer liksom krypande nu, första frukten har väl hängt någon månad och första frukten tar alltid tid innan den blir röd!

Efter kommande brukar gå fortare sägs det! 

Ha det! 

Macke

Nu börjar det hända lite!

Hej allihop! 

Nu var det ett tag sedan man skrev något här, så det var väl dax för ett nytt inlägg?

Det börjar hända en del på chili fronten. Jag kom ju igång ganska sent med odlandet.

Habanero!

Vanlig Habanero, ligger på ca: 100 000-350 000 scovilleunits.

Vilket upplevs som starkt som satan av gemene man! 

Hittills har jag 3 frukter på gång och mer kommer!

En har hängt ett tag och jag väntar nu på att denna skall få sin klassiska röda färg! 

2 st är lite mindre! 

Peter Pepper!

Eller Willy Pepper alt. Penis Pepper som de också brukar kallas bara för att de ser ut som små deformerade röda kukar när de är färdiga klassas som en medium stark chili! Ca: 10.000-23.000 scovilleunits!

 Denna sort har jag en frukt på gång av! 

Lite nya fröer är också satta!

Trinidad Moruga Scorpion!

Ansedd som världens starkaste chili för tillfället!

Har uppmäts till 2,009,231 Scovilleunits vilket är världsrekord ännu! 

Biker Bill's Jalapeno!

Biker Bill's Jalapeno påstås bli mycket större och dubbelt så stark vilket borde innebära 10.000-20.000 scovilleunits ungefär! 

Men vi får väl se!

Övriga plantor väntas på ännu!

Hoppas sommaren varit bra för er, så ser vi eller iaf jag fram mot en skön höst!

Lev väl o ha det bäst!

Macke

 

 

VÄRLDENS BÄSTA CHILI

Receptet hittade vi ursprungligen i en bok av Texas-journalisten
Francis X Tolbert, en man som vigde sitt liv åt denna eldiga köttgryta.

Det hela började på det tidiga 60-talet då Tolbert skrev en artikel som
fick rubriken "Jakten på den äkta chilin".

Under de kommande åren fick han 48 000 brevsvar från världens alla
hörn. Han läste, lagade, reste, provåt och intervjuade levande legender
som Cap Warren, den siste ranchkocken som fortfarande kokade
mat åt sina cowboys på en vedeldad spis bakpå den täckta kokvagnen.

Ganska snart kunde Tolbert slå fast vad som a b s o l u t inte får
finnas med i en chili:

• tomater
• vita bönor
• gul lök
• köttfärs
  

Äkta chili lagar man nämligen på hela köttbitar och rätt lagad ska den
vara just vad namnet chili con carne antyder: rödpeppar med en
viss tillsats av kött.

Det stora problemet visade sig vara att hitta den rätta blandningen av
olika pepparsorter så att chilin får en bred fyllig hetta som varar länge
och inte enbart blir olidligt skarp.

Till sist tvingades Tolbert arrangera ett världens första chili-VM och det
recept som vi publicerar här är en variant av det som segrade
- NORTH TEXAS RED.

Det recept som följer är en lätt försvanekad version. Ingen som prövat det har
klagat på styrkan, men många har haft svårt att hitta de rätta ingredienserna.
För er som bor i Stockholm rekommenderar vi en butik som heter BBQ & Chili
som har det mesta i chili-väg och dessutom en stor sortering salsor och såser.

Det här är vad du behöver:

• En mycket stor svart järngryta
• En stekpanna
• En liten kastrull
• En helflaska tequila
• Sex burkar ljust öl, helst det mexikanska Corona.
• 5 torkade ancho-pepparfrukter (De är stora, mörkt brunröda och finns i
  affärer som säljer latinamerikansk mat. I nödfall kan de ersättas med en
  blandning av mörkrött chilipulver och ett antal flådda, urkärnade
  röda paprikor.)
• 1 chipotle-peppar (Röd, rökt. Finns konserverad i latinamerikanska
  affärer.)
• 3 birdseye-pepparfrukter (Små spetsiga klarröda. Kan ersättas av
  torkad, mald piri-piri).
• 4 jalapeno-pepparfrukter (Knubbiga, gröna. Finns på burk i de flesta
  välsorterade livsmedelsaffärer. Ta den starka varianten.)
• Baconfett (eller olja) att steka i.
• 10 stora vitlöksklyftor, grovt hackade.
• 5 kilo oxkött, skuret i centimeterstora tärningar.
• En halv kopp mjöl.
• En kopp chilipulver.
• Två koppar mörk oxbuljong.
• 2 matskedar spiskummin. (Kännarna kan inte komma överens om
  kryddan ska rostas innan den används eller inte.)
• 2 matskedar oregano.
• 2 matskedar malda korianderfrön.
• 1/2 matsked socker.
• Salt, efter smak. Börja försiktigt!
• Lite grovt majsmjöl, masa harina.
  

Så här gör du:

1. Ta dig en rejäl tequila. En platta med gamla Hank Williams-låtar bidrar
   också till så att det rätta chili-perspektivet på tillvaron infinner sig.
2. Börja sedan med pepparn. Rensa bort stjälkar och frön. Koka den torkade
   pepparn 15 minuter under lock, ställ åt sidan och låtsvalna.
3. Rensa och hacka den övriga pepparn. Ställ åt sidan. (Här är
   en varning på plats. Peppar är starkt. Den BRÄNNS. Se upp för
   ångorna när du kokar och tvätta händerna noga efteråt. Och
   tänk noga på vad då gör med fingrarna det närmaste dygnet.
   Om du petar dig i näsan kan du lika gärna göra det med
   lödkolven.)
4. Ta ett glas tequila till, ett rejält glas. Det kommer att behövas. Nu
   börjar det nämligen dra ihop sig.
5. Fräs vitlöken mjuk och brun. Lägg i grytan.
6. Öka värmen i stekpannan och börja stek köttet. Ta lite i sänder och rör
   om ordentligt så att bitarna steks på alla sidor. Lägg ner i grytan. Detta är
   ett varmt, osigt och tidsödande slitgöra som kräver både tålamod och tequila.
7. Blanda mjöl och chilipulver. Strö över köttet i grytan.
8. Sila av den blötlagda pepparn, men spara vattnet. Mosa den kokta
   pepparn, tillsätt sedan all peppar till köttet.
9. Häll på pepparvattnet, oxbuljongen och öl tills vätskan täcker köttet.
   Koka upp.
10. Nu är chilin på väg. En nöjd kock kan ta ett steg tillbaka, beundra sin
    skapelse och belönar sig själv med ytterligare en tequila, raskt åtföljd
    av det resterande ölet.
11. Låt chilin småkoka. Rör ner spiskummin, oregano och koriander. Rör ofta
    så att mästerverket inte bränns fast i botten.
12. Fortsätt kokningen tills köttet börjar falla sönder. Det bör ta två,
    tre timmar.
13. Tequila!!!
14. Det kan hända att chilin är lite lös när den närmar sig slutkokningen.
    Riktiga Texasbor reder den då med grovt majsmjöl.
15. Gör slut på den sista skvätten tequila (om du inte redan gjort det).
16. Ta av grytan och skumma bort det fett som samlats ovanpå.
    

Den här satsen räcker till ett tjugotal normala människor, men högst
tio chiliälskare.

Servera chilin i små, djupa tallrikar. Många gillar att äta den med
majschips till, en klick cremé fraiche eller lite grovt riven cheddarost
ovanpå. Servera sallad, bröd, guacamole (avocadoröra) och stora
mängder ljust öl till.

Musiken är nästan lika viktig. Satsa på någon genuint: Hank Williams,
Buddy Holly, Joe Ely, Jerry Jeff Walker, Flaco Jiminez, Butch Hancock,
Commander Cody and his Lost Planet Airmen eller Gram Parsons.
Fram mot natten passar det utmärkt att spela Freddy Fenders odödliga
"Before the next teardrops falls", Doug Sahms "Wasted days and wasted
nights" eller Creedende Clearwater Revivals "Lodi".
Det går också att spela Wilco, Weeping Willows och helst bör alla sjunga
allsång i någon gammal Carter Family sång typ "Will The Circle Be Unbroken"
Volymen bör vara öronbedövande. Sjung med. Skråla gärna. Och kom ihåg,
en äkta chiliafton S K A spåra ur fram mot natten.

---

FOTNOT 1: Sedan första publiceringen har vi mottagit en rad klagomål mot
tequilan i detta recept. De som har hört av sig har varit rörande ense om
att en helflaska är alldeles för lite. Naturligvis var den mängden enbart en
rekommendation, anpassad för en person.

Och kollegan Peter Svensson har förslagit en intressant variant. Den
följer här:

SNABB-CHILI:

I nödfall kan alla ingredienser utom tequilan utgå. I sådana fall
förkortas koktiden avsevärt.

---

FOTNOT 2: Nyårsafton 1990 lagade Jan Gradvall och Stefan
Lindström chili och följde detta recept slaviskt. Ingen av dem
minns någonting efter klockan 18.00 men överlevande har berättat
att kvällen var ovanligt lyckad.

---

FOTNOT 3: Texten ovan är en lätt omarbetad och uppdaterad
version av ett recept som publicerats två gånger i Expressen. Först
1988 och sedan 1991. Under några år var detta den mest efterfrågade
artikeln i tidningens arkiv. Vännerna på textarkivet berättar att de till
och med fick en förfrågan på en kopia från Saudiarabien under
Desert Storm.

---

FOTNOT 4: denna text får fritt spridas och kopieras under förutsättning
att ni inte blandar bönor i chilin.

---

Knakar på fönsterbrädan!

Växer gör det, börjar märka vilka som är snabbväxande! 

Peter Pepper

Jamaican Hot Chocolate

Habanero

Habanero Red

Large Red Cherry Hot

Uppdatering på chili fronten!

Uppdatering på chilifronten!

Det växer och frodas!

Planterat om mina sticklingar Jamaican Hot Chocolate!

Även påtat ner ett par fröer Jalapeno och Piri-piri i jord!

Sen fick jag slå på basilikan lite vatten då den började se lite hängig ut!

Kockknivar!

Fick igår en förfrågan ang. kockknivar.

Denna formidabla djungel.

Det finns massor av fabrikat som är bra å priserna varierar kraftigt, minst sagt!

Vad använder jag själv då???

Själv har jag en pimpad från ICA provkök!

Pimpad i den bemärkelsen att den är omhärdad,

vilket får den att hålla skärpan aningen bättre än orginal då den behövde skärpas i tid och otid!

Men jag känner att det kanske är dax att införskaffa något bättre!

Så när jag fick frågan om tips vid köp av kockkniv började jag kolla runt lite.

Det är väl lite så att du får vad du betalar för, sen kan du ju betala i absurdum om det vill sig illa!

Rent generellt så finns det några tips jag skulle vilja framhålla!

1. Köp inte grisen i säcken!!!!

Se till att hitta en bra försäljare av kockknivar, titta på några olika o känn dig för!

En kniv som lovordas av en vän kanske inte alls passar dig!

Handtaget kan vara för klumpigt eller för tunt för just din hand!

Känn efter hur balanserad den är och när hela knivbladet ligger mot skärbrädan ska inte knogarna ta i ovan nämnda bräda!

Du vet att du hittat rätt när du fylls av eufori å änglarna gråter av lycka, lite som kärlek vid första ögonkastet! Eller ja, när du får en kniv som passar dig i handen! Du känner det direkt!!

2. När du väl hittat din kniv kan det vara läge att hia sig lite, lägg namn o beteckning på minnet och gå hem o kolla av nätet! 

Kan finnas en bra slant att tjäna att beställa online!!!

Om du hittar knivarna billigare online kanske du rent av kan deala med butiken!

3. Bränn inte allt krut på kniven/knivarna!

Ett bra skärpstål kan vara på sin plats!

Stål eller keramiskt?

Ja det beror mycket på vilket stål dina nya knivar har!

En del stål behöver skärpas oftare kolstål för att nämna någon!

När vi ändå är här så kan vi avhandla kapitlet "Slipsten" vilket kanske inte behövs så där omgående!

Men ganska snart lär du ändå behöva införskaffa en! 

Slipstenar delas ofta in i:

1. Grov

2. Medel

3.Fin

En japansk våtsten verkar slipande genom att stenen gradvis släpper ifrån sig vassa partiklar. Dessa partiklar hjälper till att bilda en 'sörja' som slipar kniven medan du drar bladet över stenen. En slipsten kan därför vara mer eller mindre effektiv beroende på vilka slipande partiklar den innehåller, vilket bindemedel som håller stenen samman samt hur hårt stål som ska slipas. 

* En grov sten (<700 korn) används normalt för att slipa bort små hack i eggen, eller för att profilera om bladet. Den lämnar en sträv yta efter sig som du behöver slipa med en finare sten innan du får upp någon skärpa att tala om.

* En medelfin sten sköter det vardagliga slipandet (800-2000). Den lämnar en duglig yta efter sig även om den är 'dimmig' och mår bra att poleras innan kniven blir sylvass.

* En fin slipsten (>3000 korn) avlägsnar inte särskilt mycket metall. Den används främst för att polera eggen och tar bort alla repor från tidigare moment. När eggen är alldeles blank glider den lätt igenom råvarorna och har en rakbladsvass skärpa, förutsatt att tidigare slipmoment utförts korrekt. 

Vi rekommenderar att du använder en slipfixtur när du slipar. Den hjälper dig att hålla vinkeln konstant, vilket är en stor hjälp när du slipar fram en rakbladsvass skärpa.

De flesta stenar har två sidor Grov/Medel eller Medel/Fin!

Medel/Fin är det jag tror du kommer behöva mest!

 

Många gillar Global knivarna! Personligen gillar jag dem inte!

Finns många andra att välja på!

Vilken sorts kniv!

Kockkniv, allaround eller Santoku?

Personligen gillar jag den Japanska formen Santoku bäst! 

Lämpar sig ypperligt för att skära kött, skära och hacka grönsaker!

Demba knivarna är inte heller fel att jobba med!

Många fabrikat har set med tre fyra olika knivar som passar de flesta användnings områden!

Inte helt sällan är det en kockkniv, brödkniv, filékniv och ibland en allaroundkniv!

Såna set kan vara nåt att fundera på då de täcker de flesta behov!

Om du redan inte har det, så fundera även över en bra förvaring av dina nya knivar!

Block eller en väska/rulle är en bra investering!

Inte helt sällan ser man folk som sticker ner knivarna mellan spis och arbetsbänk!

Inget jag rekomenderar, lika så slänga ner dem i en kökslåda vind för våg!

Lycka till med ditt knivköp!

Lägger till ett par länkar:

http://www.cleancut.se/

http://www.köksknivsbutiken.se/

http://www.verner-verner.se/

http://www.vassaknivar.se/

http://bagarenochkocken.se/

Det tar sig!

Med gödningsmedlet Chilli Focus en gång i veckan

och

några timmar om dagen med växtbelysningen så växer det rätt bra!

Ny märla!!

Nu har det kommit en ny märla! Det är Peter peppern som börjat titta upp!
Sweet

Inte bara chili!!

Hänt lite mera på fönsterbrädan! 

Nu börja min andra Large red cherry hot titta upp också!

Bara Peter Peppern vi väntar på nu!
Men chilifröer tar mellan 10-30 dagar på sig att gro,
så det är bara att ge sig till tåls.

Och min basilika växer så det knakar!

Dags för en om plantering av basilikan också känns det som!

Habanero omplanterad!

Så, har nu planterat om Habanero sticklingarna!
3 st blev det!
Den ena ser dock lite krasslig ut så får se om den tar sig!

Denna är det som är lite krasslig! Inga blad??? Får se hur det går!

Denna verkar kry!

Denna verkar också rätt kry!

Så vi får väl se hur det artar sig!

På återseende!

Det börjar gro!!!

Det är nu 10 dagar sedan jag fick hem pinalerna.
O nu börjar det hända saker.
Jo det är ju så att det börjar titta upp lite här och där!

 

Jamaican Hot Chocolate

Här har det idag som först tittat upp två märlor!

Jamaican Hot Chocolate

Large Red Cherry Hot

Igår hade det tittat upp en märla,
och idag hade den utvecklats!
Där till kommit en ny antydan till märla!

Large Red Cherry Hot

Habanero Red

Här har det varit på gång ett tag!
Planterade 4 fröer!
Alla 4:a har tittat upp
men tror endast 2 klarar sig!

Habanero Red

O nu väntar jag tålmodigt lite på att Peter Peppern ska ta sig lite också!
Några dagar till ska de få innan omplantering!
Eller ja, Habaneron kanske planteras om redan idag,
vi får se!
Ha en bra dag i solskenet!

MVH, Macke

Pinaler, nu jävlar ska här sås och odlas

Just hämtat en försändelse med pinaler och fröer.

Chilli Focus!

Chili och paprika har specifika behov när det gäller näringssammansättning. Även om dessa växter klarar sig relativt bra med generell näring kan man bara få riktigt bra resultat med en rätt sammansatt näring.

Chilli Focus är utvecklad baserad behoven inom kommersiell odling och innehåller rena mineralsalter och organiska plantsyror, helt avpassade till dessa växters behov.
Med Chilli Focus blir dina plantor friskare, kraftigare och mer färgrika, samt producerar saftigare frukter.

Förpackningen innehåller 100 ml

Tillförs 1 gång per vecka. Späd 5ml till 1 liter vatten för gödning av små plantor och sticklingar. Dubbla styrkan till 10ml per liter så snart knoppsättningen påbörjats.

Växt lampa+sladd. 

Vi har testat denna LED-lampa på ett antal olika typer av växter under sommaren 2012.
Testerna har utförts både i ett fönster med dagsljus samt i ett rum helt utan naturligt ljus.
Resultatet som denna lilla lampa ger med en effekt på endast 7W är fantastiskt - se bilderna nedan! Effekt: 7W (motsvarar ca 55W normal belysning)
Ljusstyrka: 280 Lumen
Antal Dioder: 6 röda, 1 blå (med inbyggda linser som förstärker och sprider ljuset nedåt)
Våglängd: 660 nm (röd) och 460 nm (blå)
Lampfattning: E27
Beräknad livslängd: ca 30.000 timmar
Material kylfläns och lampfattning: aluminium
Belysningsyta: 1 - 3 m² beroende på lampans höjd
Vikt: 199 gram
Mått: längd 100 mm, diameter 90 mm
Diodernas våglängd av rött och blått ljus sätter igång fotosyntesen och stimulerar tillväxt av blad och rotsystem.
Lampan är lämplig att använda från frösättning och tillväxtfasen fram till blomningen.
Ett lämpligt avstånd till växten är ca 3 dm tills fotosyntesen kommit igång och höjden kan ökas.
När växten blir för stor att belysas effektivt bör man gå upp i storlek på belysningen och ev. komplettera med lysrörsbelysning.
(Lysrörsbelysning med ca 6500K är bra för tillväxt, 2700K befrämjar växtens blomning)

Denna lilla LED-lampa kan användas i vanliga bostadsytor utan att man blir störd av bländande ljus eller surrande fläktar.
Kylflänsen av aluminium leder effektivt bort överskottsvärmen och ökar diodernas livslängd.
På vintern gör LED-lampan att växterna får kraftiga blad och inte lutar sig mot ljuset i fönstret.

 

Kaliumnitrat.

 

Blötläggning av frö i en kaliumnitratlösning ger ökad grobarhet, snabbare grodd och en kraftigare tillväxt för plantan.
Kalimnitrat dödar bakterier och mögelsporer som kan orsaka att fröet ruttnar innan det hunnit gro.
Kaliumnitrat mjukar upp fröskalet och ger extra näring åt grodden.
I naturen är det vanligt att fröer äts av fåglar och sedan sprids den naturliga vägen.
Man kan säga att blötläggning med kaliumnitrat simulerar miljön i en fågelmage som ofta aktiverar fröets groddningsfas.
Kaliumnitrat är ett naturlig ämne som bl.a finns i gödsel.
Lös upp kapselns innehåll (ca 3 gram) i 3 deciliter ljummet vatten som sedan förvaras i lämpligt och märkt kärl utom räckhåll för barn.
Lägg frö i ett litet glas eller mugg och häll kaliumnitratlösning över så att fröerna är dränkta.
Ställ de blötlagda fröerna på en skyddad plats som helst håller ca +25C.
Låt ligga i blöt 12-24 timmar (blötläggning över 32 timmar kan göra att förbättringen av grobarheten försvinner)
Fröerna är nu klara att plantera och den använda lösningen kan slås i en vattenkanna som växtgödning.

Jamaican hot chocolate.

 

Large Red Cherry Hot.

 En vacker chili med körsbärsliknande frukter.
Styrkan är mild till medium.
Plantan blir 60-70 cm hög och ger stor skörd under en lång period.
Frukterna är runda och upp mot 3 cm i diameter.
Färgen går från grön till djupt röd när de mognat, som gröna är smaken mild och som röda het.
Passar bra till salsasås, sallad, köttfärs och pastasåser.

Peter Pepper.

 

Peter Pepper - Willi Chilli - Penis Peppar (Capsicum annuum)

Denna heta chili med sitt oanständiga utseende har länge odlats i Texas och Louisina i USA samt i delar av Mexico.
Idag har växten exporterats till Asien och Sydkorea där chilisorten blivit populär.
Plantorna kan bli 70-100 cm höga och bär rikligt med chilis.
Chilifrukten blir 7-10 cm lång och håller mellan 10.000-20.000 Scoville i styrka, vilket är snäppet starkare än Jalapeno.
I USA torkas chilin och används som krydda i pulverform.
Denna chili har sin givna plats som en annorlunda krukväxt i köksfönstret
En planta av Peter Pepper är även perfekt att ge bort som skämtsam present till något intet ont anande offer.

Djungelgurka / Musmelon

 
 Detta är en klängväxt med urprung i Mexiko och Mellanamerika.
Lokalt heter den "Sandita" vilket betyder "Liten vattenmelon"
Den kallas även "Musmelon) "Mexikansk Minimelon" och "Mexikansk Surgurka" efter sina 3-5 cm små ovala frukter som ser ut som en melon utanpå och en gurka inuti.
Djungelgurkan är en halvhärdig annuell som oftast bara odlas under sommarhalvåret men kan övervintras frostfritt.

Smaken är sötsur med inslag av gurka, melon och citron och passar bra i sallader, inlagd som ättiksgurka eller som en dessertfrukt i sockerlag/honung.
Musmelonen är ett dekorativt och och roligt inslag på matbordet där den skapar förundran och diskussioner bland de som aldrig sett eller smakat denna ovanliga lilla grönsak.

 Plantorna blir upp till 3 meter höga/långa men bör toppas vid 1,5 meters höjd.
För maximal fruktproduktion bör man även klippa av sidoskotten en liten bit ut från stammen.
Musmelon växer bäst mot en spalje eller något att klättra på men kan även planteras i en hängampel.

 

 

Så nu har jag i morgonkväll räddad!!

MVH Macke

Hej och välkommna

Här var det tänkt att ni ska kunna följa mig och mina eskapader vid odling av chili!

Inlägg kommer iform av bilder och text, eller en kombination där av.

Jag kommer lägga upp lite om plantor, frukter och produkter o annat som hör till.

MVH Macke